Actualmente las lentejas encontramos en muchos platillos plant-based, como sustituto de la carne molida como en hamburguesas o chilli. Pero su cultivo ha estado presente desde hace 8000 - 9000 años en la era Neolítica, también fueron consumidas por las antiguas civilizaciones, Egipto, Siria, Grecia Turqio los Romanos las secaban para conservarlas durante el año.

Origen: Países del suroeste de Asia, Irak, Turquía y Siria se extendió a Grecia y a Bulgaria y de ahi a Europa.

Nombre científico: Lens culinaris, Lens Esculenta

Familia: Fabaceae 

Características: 

Planta anual herbacea, de tallos rectos de 30 a 40 cm hojas blancas y pequeñas, sus flores son blancas con venas moradas o azules y el fruto viene en una pequena vaina curveada con dos pequeños discos adentro, las lentejas.

Nos ayudan a la regeneración del suelo

El cultivo de lentejas añade nitrógeno al suelo de manera natural, lo que es un ahorro en fertilizantes artificiales. En las raíces la planta tiene unos nodulos que encierran a las bacterias Rhizobium, que toman el nitrógeno de la atmósfera que necesitan para su crecimiento y lo transforman en nitrogeno orgánico (nitrato), al ser cosechadas deja en el suelo fértil para el siguiente cultivo, esta es la razon por la que las lentejas son ricas en este nutriente.

Son muy nutritivas!!!

Es una de las mejores fuentes de proteína en una dieta plant-based, aportando 18 g de proteína por taza y 16 de fibra. Es una proteína incompleta porque le falta metionina y es por eso que se recomienda consumirla con algún cereal como el arroz, sesamo, quinoa para que se convierta en una proteína de alto valor biológico.

También son altas en hierro lo que previene las anemias y es recomendable consumir con  vitamina C para que se absorba el hierro de manera correcta, se pueden complementar  los platillos con ingredientes como: perejil, pimientos, brócoli o citricos.

Se defienden de los depredadores

Como toda la naturaleza tiene sus mecanismos de defensa y estos son los anti-nutrientes.  Estos causan una reacción negativa en los insectos y en los humanos inflamacion.

La lecitina es una proteína presente de forma natural, su característica es que está molécula incapacita al sistema digestivo y causa alteracion en la microbiota.

El acido fitico es conocido por secuestra minerales o sea que dificultan la absorción de vitaminas y minerales.

La buena noticia es que si existe la manera de reducir estos antinutrientes:

• Poner a remojar las legumbres 24 horas cambiando el agua de dos a tres veces.
• Cocinar
• Germinar (esta es otra opcion y es mas saludable)

Plant-based

En este estilo de alimentacion utilizan las lentejas como sustituto de carne, esta es mucho más económica que una proteína animal y es muy versátil algunos de los platillos que se pueden cocinar con esta legumbre es: Chilli, Pimientos rellenos, Espagueti con lentejas a la boloñesa, hamburguesas, albóndigas, arroz con lentejas, picadillo, etc.

TIPOS DE LENTEJAS

BENEFICIOS

• Gran composicion nutrimental
• Bajo aporte calorico
• Proteje al sistema nevioso por su alto contenido de Vitamina B
• Evita la anemia
• Controla el colesterol
• Ayuda al contro de la diabetes
• Contiene 4 veces mas proteina que el cereal

TRADICIONES

En Italia las lentejas representan suerte y prosperidad, es un platillo tradicional en ano nuevo para atraer dinero y exito.

Muy parecido aqui en Mexico las lentejas significan abundancia, igualmente se comen en ano nuevo y se recomienda traer un costalito con lentejas en la cartera para que no falte el dinero. 

Tabla Nutrimental 

100 g